빵 만들기의 모든 것 – 나의 시작
광고 결혼해서 과테말라로 이주했는데, 먹을 만한 샌드위치 빵을 찾기가 거의 불가능했기 때문에 21세에 빵을 만들기 시작했습니다. 오븐이 없어도 작은 케이크 식힘망이 있는 전기프라이팬을 이용해 빵을 만들었어요. 한 덩어리씩 구웠기 때문에 빵 4개를 만드는 레시피로 굽는 시간은 2시간 정도 걸렸습니다.
나는 어릴 때부터 엄마가 빵 만드는 걸 지켜봤다. 그녀는 특별한 날이나 명절에만 빵을 만들었고, 그녀의 요리법은 어머니로부터 전해졌습니다. 빵은 풍부한 버터와 계란 반죽으로 훌륭하고 따뜻한 색상과 약간 달콤한 빵을 만듭니다. 남은 햄이나 칠면조 샌드위치가 있으면 천국입니다. 그 빵에 대한 추억을 떠올리며 그 빵을 만드는 레시피와 노하우가 그리워졌습니다. 엄마는 나에게 요리법을 알려주었고, 나는 너무 뜨거운 물 때문에 첫 번째 효모 덩어리를 죽이기 시작했습니다. 나는 다시는 그런 일을 해본 적이 없어서 그 교훈이 나에게 큰 도움이 되었습니다 디저트박스.
빵 반죽하는 법을 배우는 것이 다음으로 배우는 일이었지만 그것은 쉬웠습니다. 글루텐이 형성되어 탄력이 생길 수 있도록 빵을 조작해야 합니다. 반죽을 반죽하는 법을 배우는 것은 단지 연습의 문제일 뿐입니다. 반죽 기술이 없어도 반죽은 신경 쓰지 않습니다. 10분 정도 돌리면 괜찮을 것 같습니다. 반죽을 덩어리로 만드는 것도 시간이 지나면서 오는 또 다른 기술입니다. 첫 번째 빵이 약간 한쪽으로 치우쳐져 있어도 여전히 맛이 좋습니다. 밀가루를 조금 더 넣어도 빵이 맛있습니다. 반죽의 적절한 농도와 느낌을 익히면 더욱 맛있을 수 있습니다. 첫 번째 빵이 굽는 동안 집 전체에 퍼지는 멋진 효모 향과 함께 첫 번째 빵의 맛과 냄새가 얼마나 좋은지는 사라지지 않습니다.
반죽의 모양과 느낌을 배우게 되므로 첫 번째 빵 만들기는 완전히 손으로 만드는 것이 좋습니다. 이는 나중에 튼튼한 스탠드 믹서를 사용하기로 결정한 경우 더 나은 이해를 제공합니다. 빵 만드는 기계도 좋은데, 기계가 있는 동안에도 반죽을 꺼내서 빵 모양으로 만들어 오븐에 구웠어요. 나는 그 불쌍한 기계를 1년 만에 때 이른 죽음에 사용했습니다. 빵을 너무 자주 만들어서 따라잡을 수가 없었어요. 믿음직한 키친 에이드 믹서를 구한 후에는 준비가 완료되었습니다. 빵 기계와 동일한 작업을 수행했지만 더 나은 작업을 수행했습니다. 그럼에도 불구하고 늘 손으로 빵을 만드는 시간 덕분에 낯선 환경에서도 쉽게 빵을 만들 수 있었다. 나는 자매들을 방문할 때 특별한 믹서나 기계를 사용하지 않고 빵을 만들었습니다. 오래 전에 나는 기본을 배웠고 그것은 여전히 나에게 도움이 됩니다.
효모의 차이점을 알아보세요. 40여년 전 엄마가 나에게 레시피를 알려주셨을 때에도 여전히 케이크 효모를 사용하고 계셨다. 요즘은 그런 종류가 거의 보이지 않습니다. 나는 베이킹 경력의 대부분 동안 일반 건조 이스트를 사용했습니다. 레시피에서는 반죽을 섞고 2시간 이상 발효한 다음 반죽을 쳐서 두 번째 부풀린 후 빵을 만드는 것이 요구되었습니다. 요즘에는 Instant Yeast, Instant Rise, Rapid Rise 또는 어떤 이름으로 부르든 전체 프로세스가 훨씬 빨라집니다. 인스턴트 이스트의 경우 2차 발효가 필요하지 않으며, 1차 발효는 보통 2시간 미만입니다. 인스턴트 이스트를 사용하는 것의 또 다른 장점은 너무 뜨거운 물에 이스트가 죽을 염려가 없다는 것입니다. 처음에 밀가루에 첨가하면 전체 단계를 피할 수 있습니다.
빵에 대한 요리법은 다양하고 책도 많이 있습니다. 모든 일반 요리책에는 잘 작동하는 조리법이 있습니다. 아이디어는 시작하는 것입니다. 처음부터 끝까지 최소한 4~5시간이 필요합니다. 하지만 이 시간의 대부분은 실제로 시간이 상승하기를 기다리는 것 이상을 수행하는 데 소비되지 않는다는 점을 명심하십시오. 가족이 있고 토요일 아침에 빵을 만들며 시간을 보낸다면 아이들과 함께할 수 있는 시간은 충분합니다. 나는 4명의 아이를 낳았고, 그들이 태어날 때부터 모든 빵을 만들었습니다.
시간을 내어 내 기사를 읽어주셔서 감사합니다. 이 정보가 여러분의 요리 여행에 도움이 되기를 바랍니다. 내 웹사이트에서 더 많은 요리법과 유용한 팁을 찾아보실 수 있습니다. 나는 A Harmony of Flavors의 Facebook에 있으며 내 사이트를 좋아했던 팬들에게 매일 레시피나 팁을 공유합니다. 곧 그곳에서 뵙기를 바랍니다.