광고 하이데라바드는 비리야니의 향기, 할림의 풍성함, 이란 차이의 매력을 통해 세계에 소개되는 경향이 있습니다. 이 몇 가지 요리는 주 경계를 넘어 레스토랑 체인에 영감을 주고 모든 여행자를 긴 주말 우회로로 유혹하여 도시의 일종의 문화 대사로 변했습니다. 하지만 이렇게 유명한 인기 음식 아래에는 더 깊고 조용한 요리의 세계가 숨어 있습니다. 오직 하이데라바디 지역 주민들만이 기억하고, 요리하고, 향수를 불러일으키는 요리의 세계입니다.

일반적으로 레스토랑 메뉴에서는 찾을 수 없지만 오래된 집, 축제 아침, 결혼식, Shalibanda, Mallepally, Nampally, Secunderabad의 오래된 주둔지, Charminar 주변의 미로 같은 동네의 한적한 거리에서 여러분을 기다리는 요리입니다. 레시피보다는 추억을, 재료보다는 감정을 더 많이 표현합니다. 그리고 그들은 천천히, 사랑스럽게 다시 현대 세계로 나아가는 길을 찾고 있습니다. 심지어 하이데라바드의 과거 맛을 멀리 떨어진 부엌까지 전달할 수 있는 도시 간 음식 배달을 통해 사람들에게 다가가고 있습니다 진공포장기.

이것은 세부 사항, 정확성 및 전통에 대해 세심하게 설명하면서 잊혀진 요리를 부드럽게 살펴보는 것입니다.

1. 마라그(Marag) – 맑고 향기로운 웨딩 수프

전통적인 하이데라바디 결혼식에서 비리야니 한 접시가 제공되기 전에 다른 것이 먼저 도착합니다. 바로 마라그(Marag)입니다.

가볍고 거의 반투명하며 믿을 수 없을 정도로 단순한 마라그(Marag)는 고기가 부드러워지고 후추, 청양고추, 카르다몸, 버터 기름, 고수풀로 국물의 향이 날 때까지 천천히 끓인 양고기 수프입니다. 스튜만큼 무겁지도, 카레만큼 맵지도 않은 이 맛은 배를 따뜻하게 하여 잔치를 벌이는 길을 열어줍니다.

나이든 하이데라바디 사람들은 쌀쌀한 겨울 저녁이나 라마단 기간에도 그것을 먹었던 것을 기억합니다. 오늘날에도 많은 웨딩 케이터링 업체가 이를 만들고 있지만 매일 메뉴로 이를 유지하는 레스토랑은 거의 없습니다. Marag가 단순한 요리가 아니라 감정이라는 것을 잘 알고 있는 가족이 운영하는 곳은 대개 소규모입니다.

2. Pathar ka Gosht – 옛날 방식으로 돌 위에서 요리한 고기

많은 관광객들이 Pathar ka Gosht에 대해 들어봤지만 전통적인 형태로 맛본 사람은 거의 없습니다.

이것은 원래 파이가(Paigah) 귀족의 부엌에서 고안되었는데, 그곳에서는 커다란 뜨거운 화강암 판을 요리에 사용했습니다. 생강 마늘, 으깬 후추, 최소한의 향신료로 양념한 고기를 뜨거운 돌 위에서 구워냈습니다. 결과적으로 스모키한 맛은 가스레인지나 금속 그릴에서 재현하기가 거의 불가능합니다.

요즘에는 대부분의 레스토랑에서 돌 대신 팬을 사용하는 경우가 많지만, 차르미나르 주변의 오래된 식당 중 일부에서는 여전히 정통 방식을 사용하고 있습니다. 현지인들은 그들이 어떤 것인지 정확히 알고 있습니다. 그들은 접시를 보기 전에 소리를 들을 수 있다고 말합니다. 희미한 지글지글 소리는 돌이 아직 열로 살아 있다는 것을 알려줍니다.

3. 바가레 바잉안(Baghare Baingan) – 집에서 거의 나오지 않는 왕실 가지 카레

하이데라바디 요리에는 향신료를 단련하는 기술인 바가르(Baghar) 전용 지점이 있습니다. 하지만 이 카테고리에서 가장 사랑받는 요리는 항상 구운 땅콩, 참깨, 코코넛, 타마린드, 카레 잎 및 향신료로 만든 부드러운 가지 카레인 Baghare Baingan이었습니다.

풍부하고 따뜻하며 톡 쏘는 듯한 느낌과 편안함이 동시에 느껴집니다. 그러나 실제로 그것을 특별하게 만드는 것은 레스토랑이 실제 깊이를 거의 포착하지 못한다는 것입니다. 전통적인 버전은 인내심을 요구합니다. 천천히 로스팅하고, 마살라를 손으로 갈고, 조심스럽게 템퍼링합니다. 이것이 바로 현지인들이 여전히 집에서 만든 버전을 선호하는 이유일 것입니다. 많은 가족이 일요일 점심으로 요리하거나 가족 모임에서 비리야니와 함께 제공합니다.

잊혀지지 않을 수도 있지만 여전히 숨겨져 있습니다. 조리법이 조용하고 끊김 없이 어머니에게서 딸에게 전달되는 집 안에 숨겨져 있습니다.

4. Kheema Lukhmi – 스타터가 존재하기 전의 오리지널 스타터

모든 하이데라바디 사람들은 어느 시점에서 루크미를 먹어본 적이 있습니다. 그러나 실제 오리지널 Kheema Lukhmi는 점차 희귀해졌습니다. 이것은 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 사모사 같은 삼각형이 아닙니다. 루크미(Lukhmi)는 정사각형이고 바삭바삭하며 껍질이 벗겨지고 섬세하게 양념된 다진 고기로 채워져 있습니다.

오래된 도시에서 lukhmi는 한때 daawats 또는 잔치의 기본 스타터였습니다. 뜨거운 루크미와 이란 차이(Irani chai) 작은 컵 또는 마라그(Marag) 한 스푼이 손님들에게 건네질 것입니다. 의식 자체는 하이데라바디 환대의 일부였습니다.

오늘날 정통 Kheema Lukhmi를 만드는 데 필요한 두께, 속, 맛을 실제로 따르는 식당은 소수에 불과합니다. 많은 지역 주민들은 특별한 날에 음식을 만들기 위해 가정 요리사나 소규모 지역 사회 기반 주방에 의존합니다.

5. 탈라 후아 고쉬트(Tala Hua Gosht): 깊은 양념을 곁들인 상징적인 양고기 팬에 튀긴 요리

이 요리는 하이데라바디 가정식의 조용한 영웅입니다.

Taḷa Hua Gosht는 고기가 모든 맛을 흡수할 때까지 두껍고 불 같은 마살라에서 양고기를 팬에 볶은 요리입니다. 그레이비 베이스도 아니고 로스팅도 아니고 그 중간쯤 되는 질감으로 가장자리는 바삭하고 속은 부드럽습니다.

전통적으로 카티 달, 바가라 쌀, 심지어 순말과 함께 제공되는 이 요리는 모든 가정에서 매일 먹던 일이었습니다. 그런 다음 그것을 더 간단한 버전의 케밥으로 대체하는 레스토랑이 나타났습니다. 그러나 지금도 축제 아침이나 Eid 날에는 Tala Hua Gosht가 많은 하이데라바디 가족에서 준비되며, 오래된 티핀 센터 스타일 주방 중 일부는 이 기술을 아름답게 유지하고 있습니다.

도시 간 음식 배달 옵션이 늘어남에 따라 Tala Hua Gosht와 같은 요리는 때때로 다른 주에 거주하는 친척에게 보내집니다. 주의 깊게 포장되고 전통적으로 보존되며 기쁘게 받아들입니다.

6. Khichdi–Khatta–Keema – 하이데라바디 컴포트 푸드의 삼위일체

하이데라바디 사람에게 도시에서 가장 편안한 식사에 대해 물어보면 “비리야니”가 먼저 언급되는 것을 듣지 못할 것입니다. 대신 그들은 Khichdi–Khatta–Keema에 대해 알려줄 것입니다.

이 트리오는 하이데라바드에서 가장 사랑받는 아침-브런치 조합 중 하나입니다.

키치디: 걸쭉한 쌀과 달이 마치 페이스트처럼 부드러워졌습니다.
카타: 생강, 마늘, 약간의 향신료가 들어간 톡 쏘는 맛의 타마린드 그레이비입니다.
키마: 다진 고기를 양파와 마살라와 함께 조리한 요리입니다.

함께 먹으면 하이데라바드 사람들이 신뢰하는 부드럽고 매콤하며 톡 쏘는 맛과 깊은 만족감을 주는 균형이 만들어집니다.

이 식사는 대부분 집에 남아 있으며 호텔 메뉴에서 서서히 사라지고 있습니다. 그러나 많은 가족들은 여전히 ​​다른 도시에 머무르는 아이들을 위해 그것을 사랑스럽게 포장하거나 도시 간 택배를 통해 집에서 만든 음식 소포의 일부로 보냅니다.

7. Jauzi Halwa – 오랜 세월에 걸쳐 검증된 구시가지의 과자

모아잠 자히 시장(Moazzam Jahi Market) 주변 골목으로 걸어가다 보면 새로 온 사람들이 거의 알아볼 수 없는 달콤한 음식인 Jauzi Halwa를 발견하게 됩니다.

자이팔, 밀, 기(ghee), 사프란, 우유를 사용해 만든 이 제품은 특별한 향기로운 따뜻함을 선사합니다. 실제로, 한때 고급 과자로 간주되었으며 특히 Nizams가 선호하는 과자 가게는 오늘날 독창적인 방법, 즉 할와가 끈적끈적하고 광택이 나는 완벽함에 도달할 때까지 몇 시간 동안 천천히 요리하는 방식을 사용하여 이를 만드는 과자 가게가 거의 없습니다.

지역 주민들은 겨울 동안 소량을 구매하며, 이 할와는 여행이 잘 되기 때문에 종종 포장 음식 배달을 통해 다른 도시에 사는 친척들에게 보냅니다.

8. 오루 코디 풀루수(Oorru Kodi Pulusu) – 하이데라바드 텔루구 지역의 전통 치킨 카레

이슬람 요리 전통 외에도 하이데라바드는 텔랑가나의 소박하고 가정적인 요리로도 깊은 인상을 받았습니다. 그러한 보물 중 하나는 타마린드, 붉은 고추, 양파 및 현지 향신료를 넣고 끓인 마을 스타일의 치킨 카레인 오루 코디 풀루수(Oorru Kodi Pulusu)입니다.

맛은 견고하고 흙향이 나며 편안함을 줍니다. 레스토랑 치킨 카레와는 전혀 다릅니다. 이 요리는 가족 부엌에서 거의 나오지 않으며 실제로 하이데라바드의 음식 문화에서 가장 조용하게 보존된 부분 중 하나입니다.

기억과 거리의 역할: 잊혀진 요리가 어떻게 다시 여행을 떠나는가

최근 몇 년간의 아름다운 추세는 가족들이 서로 다른 주에 살고 있는 사랑하는 사람들에게 하이데라바드의 전통 요리를 보내는 방식입니다. 처럼신뢰성이 더욱 높아지면서 Bagara Rice, Tala Hua Gosht, Lukhmis, Marag, 심지어 Jauzi Halwa와 같은 요리는 단열 용기에 포장되어 밤새 배송됩니다.

이것은 조용히 잊혀지는 데 도움이 되었습니다. 다시 한 번 하이데라바드에서 멀리 떨어진 곳에 사는 학생, 전문가 또는 가족에게 다가가서 어린 시절을 다시 한번 맛보게 됩니다. 승진에 ​​관한 것이 아닙니다. 그것은 연결에 관한 것입니다. 델리에 있는 아들에게 Marag를 보내는 어머니, 뭄바이에 있는 손녀에게 집에서 만든 Bagare Baingan을 보내는 할머니 — 이러한 작은 몸짓이 요리의 유산을 생생하게 유지합니다.

풍미가 보존된 도시

그리고 하이데라바드의 잊혀진 요리는 사라지지 않았습니다. 그들은 단지 부끄러워할 뿐입니다. 그들은 오래된 요리법, 작은 식당, 지역 사회 요리사의 손, 멀리 떨어진 도시의 소포에 거주하며 고층 건물과 외부 순환 도로 이전, 글로벌 프랜차이즈 및 클라우드 키친 이전에 그곳에 있었던 하이데라바드를 연상시킵니다. 맛 하나면 모두가 추억이고, 역사이고, 사랑이다.

인기 있는 요리 외에도 하이데라바드를 탐험할 기회가 생긴다면 숨겨진 보물을 찾아보세요. 도시는 항상 그 맛에 귀를 기울이는 사람들에게 보상을 줍니다.

Cell Telephones From Inception – A Historical past of Cell Telephones

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