광고 슈 페이스트리는 계란, 버터, 밀가루, 물만 사용하는 가벼운 페이스트리 반죽입니다. 에클레어, 프로피트롤, 생 오너 케이크, 크로캉부슈, 구제르, 프랑스 크루러, 인도네시아 쿠에 쉬스, 베ignet를 만드는 데 사용됩니다 콘돔.

맛있는 슈 페이스트리의 역사를 살펴보겠습니다. 셰프인 판테렐리는 1540년에 처음으로 반죽을 발명했습니다. 그는 이 반죽을 사용하여 파트 아 판테렐리라는 이름의 가토를 만들었습니다. 시간이 지남에 따라 레시피에 다양한 변형이 있었고 반죽은 다양한 진화를 거쳤으며, 이때 파트 아 포플랭이 도입되었습니다. 이것은 여성의 가슴 모양의 작은 케이크인 포플랭을 만드는 데 사용되었습니다. 나중에 파티시에인 아비스가 18세기에 슈 번을 만들었습니다. 이 반죽 이름도 시간이 지남에 따라 바뀌어 파트 아 슈가 되었습니다. 이 반죽은 반죽이 “양배추”와 비슷해서 이름이 붙었는데, 슈는 프랑스어로 양배추를 뜻하기 때문입니다. 앙투안 카렘은 반죽 레시피를 여러 번 성공적으로 수정하여 프로피트롤을 만드는 데 가장 인기 있는 레시피로 만들었습니다.

대부분의 요리의 경우 슈 페이스트리는 구워지지만, 베ignet를 요리하는 경우 슈 페이스트리는 튀겨집니다. 튀긴 슈 페이스트리는 라틴 아메리카와 스페인에서 Churros를 만드는 데 사용됩니다. 선호되는 아침 식사 요리인 슈 페이스트리는 설탕과 얇은 층의 초콜릿 블랑망제로 코팅됩니다. 오스트리아 요리인 Marillenknodel은 슈 페이스트리를 끓여서 만듭니다. 이 요리는 부풀지 않는 농후한 살구 만두입니다. 만두에 ​​크림을 채워 에클레어나 크림 퍼프를 만들 수 있습니다.

그렇다면 슈 페이스트리를 부풀게 하는 것은 무엇일까요? 많은 유사한 레시피와 달리 슈 페이스트리는 화학적 팽창제를 사용하지 않습니다. 그러나 반죽은 어차피 부풀어야 하므로 슈 페이스트리는 기계적 팽창제를 사용합니다. 반죽을 끊임없이 저어주는데, 이로 인해 혼합물이 공기에 노출되고 혼합물이 부피가 팽창하는 동안 다양한 가스 층이 형성됩니다. 공기 중의 이러한 화학 물질, 즉 수소, 산소 등이 반죽의 팽창제 역할을 합니다.

슈 페이스트리는 에클레어, 크림 퍼프, 프로피트롤을 만드는 데 사용됩니다. 또한, 풍미가 나는 크림으로 채워진 거대한 퍼프 링인 맛있는 파리 브레스트를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. 슈 페이스트리를 과자로만 오해하지 마십시오. 치즈를 넣어 구제르, 즉 치즈 퍼프를 만들 수 있습니다. 또는 삶아서 훌륭한 애피타이저인 파리식 뇨키를 만들 수도 있습니다. 레시피에 약간의 변형을 주기 위해 거대한 슈 빵에 치킨 샐러드나 참치와 같은 속을 채울 수 있습니다. 또한 취향에 맞는 풍미가 나는 속을 채운 작은 퍼프를 만들어 볼 수도 있습니다. 유명하고 맛있는 취리히 파티세리인 스프루글리는 작은 퍼프를 만들고 버터와 고르곤졸라 치즈, 버터를 맛있게 섞어서 만듭니다.